VELOUTÉ DE CHAMPIGNONS ET CHÂTAIGNES – POÊLÉE DE CHAMPIGNONS ET PESTO DE PERSIL

Pour environ 6 personnes 

Ingrédients :

*800 g de champignons de Paris

*400 g de châtaignes (ou marrons) cuits

*1 l de lait végétal soja (plus crémeux), noisette (plus corsé) ou amande (plus sucré et doux au goût)

*1 brique de crème végétale type crème de soja (optionnel)

*1 oignon

*1 bouillon de légumes

*1 bouquet de persil plat

*200 g de parmesan râpé (ou pecorino)

*50 g de poudre de noisette

*½ citron

*Huile d’olive, sel et poivre

Recette velouté :

Nettoyez et séchez bien les champignons.

En réserver environ 150 g pour votre poêlée qui décorera le velouté une fois servi.

Découpez les champignons du velouté en quartiers (ôtez les pieds abîmés si nécessaire) et émincez l’oignon.

Commencez par faire revenir l’oignon dans une cocotte contenant 2 cs d’huile d’olive et une fois translucide ajoutez les quartiers de champignons et laissez les dorer quelques minutes à feu moyen. Salez et poivrez.

Une fois dorés, ajoutez les châtaignes dans la cocotte et recouvrez les d’eau et ajoutez votre cube de bouillon.

Ensuite ajoutez le lait végétal, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant une bonne vingtaine de minutes.

Laissez refroidir votre préparation avant de la mixer à l’aide d’un bras ou encore mieux d’un blender jusqu’à l’obtention d’une consistance bien lisse. Goûtez si besoin pour rectifier l’assaisonnement.

(Si vous souhaitez plus d’onctuosité, ajoutez votre brique de crème végétale au cours du mixage).

 

Recette pesto de persil et poêlée de champignon :

Dans le bol de votre mixeur, placez le persil préalablement lavé et en ayant coupé le gros des tiges, le parmesan, la poudre de noisettes et environ 10 cl d’huile d’olive et le jus d’un demi citron. Salez légèrement.

Mixez jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse et rajoutez de l’huile d’olive si nécessaire. La consistance ne doit être ni trop épaisse ni trop liquide. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

 

Emincez les champignons restants et faites les revenir dans un peu d’huile d’olive à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez et poivrez.

 

Pour servir :

Réchauffez le velouté et servez dans des assiettes creuses et déposez quelques champignons sautés et quelques gouttes de pesto sur le dessus.

Vous pouvez enfin déguster !

(Vous pouvez également tartiner le pesto sur des tranches de pain grillé en accompagnement).

 

Merci à Claire de chez « Paulette is cooking » pour cette délicieuse recette !

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